Les produits de salaisons

Le travail s’effectue dans une zone froide.

Les viandes subissent un hachage mécanisé. La mêlée de base est ensuite conduite dans un mélangeur, où seront ajoutés les épices et assaisonnements correspondant à votre recette.  Ce mélange est ensuite embossé dans le format demandé : saucissons, saucisses sèches, chorizos et jésus.

Nos séchoirs attendent ensuite vos salaisons afin de finaliser vos produits, qui depuis le début du process auront été identifiés grâce à nos outils de traçabilité performants.

Nous vous proposons également une gamme de pièces entières (ventrêches, coppas, lomos, filets mignons séchés et toutes autres possibilités de salaisons concernant le multi-espèce).

Vos produits sont préparés et salés en baratte, puis mis en filet afin d’être séchés dans nos affinages, le temps nécessaire par rapport au poids et la typicité de votre matière première.